Si, sono due specie abbastanza diverse, quindi volendo le puoi anche tenere insieme che di sicuro non si incrociano...
Il terrario come l'hai pensato va bene...l'importante è che si, metti un posto dove possono stare all'asciutto ma anche almeno una metà della terra ben umida in modo che possano scegliere in base alle loro esigienze...
La pianta grassa senza molto sole non credo che vivrà molto, però...
Comunque è vero, le chiocciole al sole in parte sono morte...ma quello è dovuto per lo più o al fatto che viene il caldo (e l'asciutto) prima che abbiano fatto in tempo a mangiare abbastanza da affrontare l'estivazione....o alla mancanza di pioggia per molto tempo...che le fa seccare...
Quindi nel tuo terrario, se hanno il cibo e la zona umida, non dovrebbero morire...anche se ho notato che,nonostante sia uno stravolgimento ai loro cicli e ritmi, in terrario in casa con calore e umidità costante, stanno molto meglio....
Puoi bagnarle tranquillamente...l'importante è che l'acqua non sia troppo calda nè troppo fredda...
Per l'aspetto culinario...magari si, son buone....ma a me sinceramente darebbe sui nervi stare a togliere una ad una dal guscio quelle piccole chioccioline...nel senso che per saziarti ne devi fare un bel po di lavoro.....
Ora ne ho tre (belle, da selezionare) in una techina fuori, da mesi, e sono vive, ogni tanto le trovo in giro e mi ricordo (...non spessissimo 
) di portar loro pezzetti di carote, di cui sono ghiottissime! Ma mangiano anche molte altre piante... il Carpobrotus non saprei, prova e dicci, tanto non lo "uccidono", è una pianta molto coriacea e robusta!